Ya estan aquí las recetas que faltaban del curso de cocina que tan amenamente nos enseña nuestro gran chef SANTI.Paso a detallarlas.
Albóndigas de bonito.
ingredientes:
- 1 tajada de bonito- Piñones
- Pasas sin semillas
- Quesos Parmesano rallado
- 2 huevos
- Pan rallado
- Sésamo Blanco
- Vino blanco
- Sal y pimienta
elaboración:
Cortar en dados pequeños y regulares el bonito, mezclar con el queso, los piñones, las pasas, el vino, los dos huevos y un poco de pan rallado para ligar y dar consistencia, salpimentar.
Hacer las albóndigas del tamaño deseado, rebozar en sésamo y freír en aceite (o cocer sin freír, no más de 5 minutos, en una salsa de tomate especiada)
Servir acompañado de una salsa de vinagre de Módena reducido con azúcar, o salsa de soja, o…
Albóndigas de calabacín.
ingredientes:
- 2 calabacines (cuanto más estrechos mejor y que estén duros y tersos)
- Menta
- Quesos ( Scamorza ahumado, Pecorino blando, Parmesano rallado)
- 2 huevos
- Pan rallado
- Sal y pimienta
elaboración:
Cortar en dados pequeños y regulares el calabacín y los quesos (se pueden sustituir al gusto o usar solo uno,…).
Cocer el calabacín en agua hirviendo salada durante aproximadamente 5 minutos, depende como nos guste, colar y dejar atemperar. Mezclar con los quesos, los dos huevos y un poco de pan rallado para ligar y dar consistencia, pimentar.
Hacer las albóndigas del tamaño deseado, rebozar en pan rallado (o pan cracker, o panko japonés, o…). Freír en aceite
Servir acompañado de una ensalada de tomates fresca cortada en dados, o salsa de tomate, o…
Gallo Menier.
ingredientes:
- Filetes de gallo (lenguado) sin piel ni espinas
- Sal
- Pimienta negra molida
- El zumo de medio limón
- Perejil picado
- 2cucharadas de mantequilla
- Opcional, harina
elaboración:
Fundir la mantequilla en una sartén, que no tome color, freír en la mantequilla los filetes de gallo salpimentados (si se quiere pasados por harina, saltarán menos y harán la salsa más gorda) a fuego fuerte retirar sin acabar de hacer, añadir el zumo de limón y el perejil (si se quiere con las espinas y verduras hacer un caldo para añadir aquí un poco y estirar la salsa), introducir los filetes en la salsa justo que vuelvan a calentarse y servir espolvoreando perejil picado de nuevo. Aunque no suele llevar guarnición se le puede poner champiñones laminados salteados con langostinos.
Otras variantes es añadir una copa de cava, o vino blanco, o sidra o cerveza, reducir y ligar con un poco de nata. O a la naranja, en sencillo añadir zumo de naranja en vez de limón o hacer una salsa en una bolsa de vacío en la que introducimos naranja pelado a lo vivo con mantequilla sal y azúcar, lo hervimos por lo menos una hora y después lo trituramos y añadimos zumo de naranja recién exprimido y un poco de mantequilla fresca y muy fría. Decorar con tiras de piel de naranja confitada (blanquear la piel de la naranja (hervir tres veces partiendo de agua fría) y después poner a cocer en agua con azúcar (1:1) hasta que se ponga transparente, dejar secar sobre rejilla y laminar)
