Aunque un poco tarde os pongo las recetas del nuevo curso de cocina de éste curso en nuestra escuela que tan magistralmente imparte el gran chef Santi.Que las disfrutéis.
Arroz con Bogavante.
ingredientes:- Arroz
- Bogavante
- Chalota
- 1 cebolleta con su verde coleta
- 1 pimiento choricero o 2 ñoras
- 3 tomates muy maduros
- Perejil
- Vino blanco
- Azafrán
- Aceite
- Sal
elaboración:
Lo primero que hay que hacer es cortar el bogavante, mejor en vivo (si nos da repelús, introducirlo por unos segundos en agua hirviendo, que luego usaremos para el fumet), sujetándolo por la cabeza ir cortando por los segmentos (recuperar todo el líquido que suelta, es lo principal de la receta), arrancar las patas y romper la cáscara de las mismas, abrir la cabeza por la mitad, recuperar los “sesos” (lo verde) en un bol con el líquido. Todo lo inservible; patas pequeñas, barbas, colas, cachos de caparazón, etc. añadirlo al fumet, que elaboraremos con cabezas, espinas, cáscaras de langostinos, etc, si tenemos en el congelador sino agua y restos del bogavante sólo más verduras habituales (lo verde de un puerro, lo verde de la cebolleta, los rabos del perejil, algo de pimienta, sal, etc), añadir el azafrán tostado, cocer unos 20 minutos.
En la cazuela donde vayamos a hacer el arroz dorar los trozos de bogavante y reservar. Sobre ese fondo hacer el sofrito de cebolleta, chalota, tomate rallado (sin piel ni pepitas), una vez que tenga consistencia de mermelada añadir la pulpa del pimiento choricero (la venden en bote, 2 cucharaditas colmadas), y 1 minuto después el vino blanco, evaporar. Añadir la cabeza y las pinzas y rehogar 2 minutos. Añadir el arroz dar unas vueltas y añadir el fumet colado y caliente3 partes de fumet por 1 parte de arroz debe de quedar caldoso (que no con caldo) llevar a ebullición añadir por encima los medallones restantes. Cocer unos 17 minutos y reposar 5 antes de servir
Garbanzos con pulpo y berberechos.
ingredientes:
- Garbanzos cocidos (en su defecto verduras para cocerlos: puerro, cebolla y zanahoria)
- Pulpo
- Berberechos- Patata cocida
- 1 cebolleta con su verde coleta
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Perejil
- Pimentón
- Vino blanco
- Aceite
- Sal
elaboración:
Partimos de garbanzos que nos hayan sobrado del cocido (añadir patatas cocidas en dados) con un poco de caldo, o bien cocemos los garbanzos (a los que cuando falten 20 minutos añadiremos patatas en dados pequeños) con las verduras habituales que retiraremos antes de seguir con la receta. Dejar un poco sosos, los berberechos suelen ser bastante salados.
Preparar a parte un sofrito con la cebolleta muy picada y rehogar junto a ella los dos pimientos cortados en cuadrados, una vez blandos añadir un acucharada de pimentó y acto seguido el pulpo cocido, dar unas vueltas 8teniendocuidado que el pimentón no se queme y añadir un poco de agua de la cocción del pulpo (si lo hemos comprado cocido, de la gelatina que viene en el envase)
En otra cazuela muy caliente y con un poco de aceite añadir los berberechos y un chorro de vino blanco (del que nos bebamos no de “cocinar”), ir retirando a medida que se abran. El liquido resultante reducirlo a fuego fuerte hasta 1/3 parte más o menos colarlo por si quedase tierra.
Añadir a los garbanzos el sofrito de pulpo los berberechos (con o sin concha a gustos) y parte del líquido reducido de los mismos. Probar punto de sal.
Comer con babero y cuchara
Huevos, sus revueltos.
ingredientes:
- Huevos (2 por comensal cuando menos)
- Mantequilla (una nuez por persona)
- Nata líquida (opcional)
- aceite
- sal
- pimienta negra recién molida
elaboración:
Batir los huevos, previamente salados, someramente, añadirlos a la sartén (no muy caliente, como un baño maría) y removerlos constantemente mientras se cuajan. Una vez que tengan la consistencia deseada (más o menos hecho, al gusto), añadir fuera del fuego la mantequilla pimentar y batir a mano hasta que la totalidad de la mantequilla se funda (quedará como una crema de huevo). Servir en el plato y cubrir con el ingrediente que más nos guste (salmón ahumado, jamón, trufa, an…gulas) uno que a mi gusta mucho es con bacalao (pochar en una sartén el bacalao (poquito) retirarlo y en la misma sartén pochar cebolleta, puerro y pimiento verde hasta que adquiera un bonito tono dorado y en ese momento añadir las lascas del bacalao reservado, saltearlo un poco y añadirlo por encima a nuestro revuelto).
Y QUE TAL UNA TORTILLA DE POSTRE.
ingredientes:- Huevos
- Manzana (mejor reineta)
- Mantequilla (para freir)
- Canela
- Azúcar
- Sal
elaboración:
Asar en el microondas la manzana (previamente lavada y entera), 5 min. a máxima potencia. Obtener la pulpa de la manzana, añadir azúcar y canela al gusto. Batir los huevos someramente, salarlos un poco, y añadir la manzana. Hacer una tortilla utilizando mantequilla en vez de aceite.
Wok de pollo.
ingredientes:
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 pimiento verde y/o rojo
- 1… (la verdura que nos apetezca champiñón, calabacín, col china, etc.)
- 1 bote de brotes de soja
- Salsa de soja
- Aceite
- Sal y pimienta
elaboración:
Cortar en juliana fina todas las verduras reservar por separado. Cortar el pollo en dados salpimentar y embadurnar de aceite.
En una sartén muy caliente saltear primero el pollo reservar, y después todas las verduras (sin sal) una a una brevemente justo que pierdan el crudor pero no el crujiente, reservar. Una vez todo cocinado añadir todas las verduras y el pollo a la sartén más la lata de brotes de soja escurrida, añadir salsa de soja, calentar, probar punto de sazón y servir rápidamente. Se puede acompañar con espaguetis cocidos o arroz saltado junto a toda la verdura.
Y si nos hacemos unos pinchos morunos de pollo
2 pechugas de pollo cortadas en dados, sazonador de pollo Ducros (o en su defecto mezcla de todas las especias que tengas) personalizarlo con pimienta negra, canela y orégano, zumo de limón (medio limón) y aceite. Dejar macerando no menos de 2h. a Tª ambiente o toda la noche en nevera. Ensartar en palos de brocheta (si se van a asar en el horno, tener los palos sumergidos en agua fría un buen rato) y asar en sartén muy caliente, se pueden intercalar verduras (cebolla, pimiento, champiñón) crudos o previamente salteados o al microondas dependiendo de cómo nos guste. Rociar con el adobo según se va asando. Acompañar de arroz basmati y/o de ensalada.
