COMIDA DE REYES

Ensartado de tomatito y mozarella

Como os he comentado sigo con los eventos programados y uno de estos se lo prometí a la familia y había que cumplir:una comida especial para el día de Reyes.Asi que me puse manos a la obra y elaboré el siguiente menú

(de algo sirve el estar en muchas historias culinarias con nuestro gran chef Santi).

MENU COMIDA DE REYES.

-Rollitos de jamón,paté y pimiento piquillo.

-Tostada de pan casero con jamón pata negra aromatizado al aceite oliva con

 aromas de finas hierbas.

-Ensartado de tomatito cherry  y bolas de mozarella fresca con encurtidos.

-Volován de salmón ahumado y huevo de codorniz.

-Langostino abrigado.

-Pata de cangrejo rebozado.

-Gambones a la plancha estilo Marisol.

-Gulas frescas al ajo.

-Ensalada mil hierbas con ralladura de nuez de macadamia.

-Cordero lechal al horno con verduras.

-Roscón de Reyes.(Esto lo compré).

Volovanes de salmón y huevo

ALGUNAS RECETAS UTILIZADAS

12 rebanadas de pan de molde sin corteza y muy tierno

200 gr. de paté de ibérico a las finas hierbas

50 gr. de mantequilla

12 lonchas de jamón cocido de excelente calidad

12 pimientos del piquillo abiertos sin semillas

Elaboración:

Con un rodillo de pastelería, aplanar las rebanadas de pan de molde, de forma que queden finas. Por eso es preciso que el pan esté muy tierno, para que se aplane bien, sin desmigarse. Trabajar el paté con la mantquilla que deberá estar a tempratura ambiente, hasta formar una crema. Untar las rebanadas de pan con esta crema y sobre ellas colocar el jamón cocido, luego un pimiento del piquillo abierto, sin piel oscura ni semillas y enrollar apretando un poco. Envolver en papel de aluminio o papel film y dejar reposar en la nevera un buen rato. Luego cortar en rodajas gorditas, colocar en cucharitas de presentación y servir. Los enrolladitos pueden dejarse preparados con dos o tres días de antelación y cortarlos y colocarlos poco antes de su consumo.

Elaboración de Pinchitos de mozzarella fresca

   (Para 6 personas):

18 tomates cherry

18 dados de mozzarella fresca

albahaca fresca unas hojitas enteras y 1 cucharada picada

aceite de oliva suave

sal y pimienta

Aromatizar el aceite majando unas cuantas hojas de albahaca. Poner con el aceite y dejar un rato en maceración o de un día para otro. Lavar bien los tomates y secar, si son un poco grandes partir por la mitad y si no dejar enteros. Tener preparados los dados de mozzarella fresca. Formar los pinchitos poniendo en cada unos un dado de mozzarella y un tomate cherry o medio según tamaño. Colocar en platitos, sazonar con sal y pimienta y rociar ligeramente con el aceite aromatizado. Salpicar con la albahaca picada y servir.

Elaboración de Tartaletas de tartar de salmón y huevos de codorniz

Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal durante cinco minutos desde que el agua comience a hervir; pasado este tiempo, refrescar, pelar, partir 12 de ellos por la mitad y picar los otros seis. Reservar. Picar el salmón ahumado y poner en un bol, añadir los pepinillos bien picados, la cebolla, .los huevos de codorniz picados y la mayonesa,. Mezclar y rectificar el razonamiento si fuera preciso. Llenar con esta mezcla

INGREDIENTES

(Para 6 personas ):

• 24 tartaletas de masa quebrada (pueden comprarse hechas)


• 250 gr. de salmón ahumado


• 4 pepinillos agridulces


• 1 cucharadita de cebolla picada muy finamente


• 1 ó 2 cucharadas de mayonesa suave y espesa + la necesaria para la decoración


• 18 huevos de codorniz