SALSAS RECETA DE COCINA

Menos mal que nuestro gran chef está al loro.Se me había olvidado poner las recetas de las salsas de la última sesión del curso de cocina.Las incluyo como es menester.

Salsas.

KETCHUP

ingredientes:

-          1 ½ de tomates maduros

-          2 chalotas

-          2 dientes de ajo

-          Jengibre, palo de canela, clavos de olor,.

-          Vinagre

-          Azúcar y sal

-          Miel

-          Opcional (maicena y vino blanco)

elaboración:

En poquito aceite poche dos chalotas picaditas, una cebolla mediana y dos dientes de ajo. Añada kilo y medio de tomates muy, muy maduros; un trocito de raíz de jengibre, un palito de canela, un pimiento choricero, previamente remojado; tres granitos de pimienta negra, un clavo de olor, gotitas de vinagre, dos cucharadas de azúcar morena y dos de miel (preferentemente de azahar) y la necesaria sal gorda. Déjelo cocer a fuego lento, no más de media hora. Pasado ese tiempo, añada una cucharada de maicena diluida en vino blanco. Triture con la túrmix intensamente la mezcla, sin importarle que pierda algo de color, compruebe la sazón, pásela por su colador más fino y listo.

ROMESCU

ingredientes:

-          4 tomates maduros (tipo rama)

-          1 cabeza de ajos

-          4 pimientos choriceros

-          80 gr. de almendras (ó 40m de avellanas y 40 de almendras)

-          200 ml de aceite oliva

-          10 ml de vinagre de jerez

-          Opcional 1 cebolleta

elaboración:

Poner a remojo los choriceros y extraer su pulpa

Escalibar los tomates y el ajo (la cebolleta si se utiliza), esto es asar en el horno 180º 40 minutos a 1 hora (la cabeza de ajos mejor envuelta en papel de aluminio).

Pelar y despepitar los tomates, pelar los ajos añadir la pulpa de los choriceros las almendras y/o avellanas, el aceite y el vinagre. Salpimentar al gusto. Triturar a conciencia o majar en un mortero (más rustico)